START BATBECUE -PitMaster Domenico Elicio
6/4/2024 Dalle ore 11:00 alle ore 16:00

In questo corso inizieremo a scoprire le basi della cucina barbecue. Verranno spiegate le varie tipologie di barbecue, verrà spiegato l’utilizzo del coperchio e di accessori fondamentali come i termometri. Si inizierà a parlare di affumicatura, di cottura diretta, indiretta e verrà spiegato l’utilizzo delle marinature e dei rub.

Menù
-BRUSCHETTA CON POMODORINI: Pomodori ciliegini conditi con olio evo, tabasco, salsa worcestershire, sale e zucchero di canna affumicati e cotti a calore indiretto.
-SALSICCE AFFUMICATE: Salsicce affumicate e cotte a bassa temperatura indiretta, reidratate nella birra calda e finite a temperatura diretta veloce.
-FILETTO DI MAIALE BARDATO AL BACON: Filetto di maiale rubbato e avvolto nel bacon, affumicato e cotto a calore indiretto fino al raggiungimento della temperatura targhet e infine glassato con salsa barbecue.
-DIAFRAMMA: Diaframma di manzo cotto a calore diretto, scaloppato e servito accompagnato da salsa barbecue e frutti rossi affumicati.
-BOMBETTE PUGLIESI: involtini di capocollo farciti con ripieni vari, impanati e cotti prima a calore indiretto e poi finiti a calore diretto.
-PEPERONI RIPIENI: Peperoni scottati velocemente nella brace, privati della pelle, farciti con tris di formaggi e cotti a calore indiretto.
-GRILLING DI VERDURE: Grilling di verdure cotte a calore diretto su ofyr.

Dispositivi e accessori utilizzati
TRAEGER IRONWOOD 885: barbecue a pellet
NAPOLEON ROGUE: barbecue a gas
OUTDOORCHEF DAVOS: barbecue a gas
OUTDOORCHEF KENSINGTON 570: barbecue a carbone
KAMADO BONO: barbecue a carbone
PIT BARREL: Barbecue a carbone
OFYR: barbecue a legna
MEATER: termometro senza fili
INKBIRD: termometro puntuale
INKBIRD: termometro a sonda
SANELLI: coltelli

Le date potrebbero subire delle variazioni in relazione del sopraggiungere di aventi atmosferici o esigenze particolari. Ci riserviamo il diritto di spostare la data del corso qualora non si dovesse raggiungere il numero minimo di iscritti.

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