A TUTTA GHISA – PitMaster Riccardo D’Amaro
13/4/2024 dalle ore 11:00 alle ore 16:00

Corso dedicato agli accessori in ghisa! In questo corso scopriremo come la ghisa sia un elemento fondamentale del mondo barbecue. Impareremo quanto sia facile brasare, stufare e piastrare la carne con questi fantastici accessori. Verranno utilizzate piastre padelle e pentole di ghisa abbinate a tutti i nostri barbecue, verranno utilizzati accessori come il termometro Meater e utilizzeremo rub e salse per condire i piatti del nostro menù.

MENU

-PAELLA DI CARNE E VERDURA: Con questo tipico piatto della cultura spagnola impareremo l’uso del padellone di ghisa (Petromax fp 40) infatti dovremo rosolare e cuocere carne (coniglio, salsiccia, pollo) verdura (peperoni, piselli, pomodori) e riso tutti nella stessa padella e in momenti diversi su barbecue a gas Outdoorchef Davos.
-RIB EYE STEAK CON BURRO AROMATIZZATO: Bistecca di manzo (taglio rib eye) cauterizzata su piastra in ghisa (lodge) e poi portata a temperatura targhet a cottura indiretta nel kamado condita con burro aromatizzato fatto al momento.
– GUANCIA DI MANZO: guanciale di manzo rubbato con carbon rub inizialmente affumicato con pellet di ickory nel barbecue traeger e brasato nel dutch oven (pentolone di ghisa) a bassa temperatura con cabernet, cipolla bianca agrodolce e ananas.
-POMODORINI DROGA ROSSA: Pomodorini conditi con rub spg, aceto balsamico di Modena, salsa Worcestershire e olio evo arrostiti in padella di ghisa (Petromax fp 40) dentro al barbecue a gas napoleon.

DOLCE

– APPLE COBBLER: Tipico dolce made in u.s.a a base di pasta frolla ripiena di mele cotogne e mix di frutti rossi cotta in padella di ghisa dentro al barbecue Traeger.

DISPOSITIVI E ACCESSORI UTILIZZATI
TRAEGER IRONWOOD 885: barbecue a pellet
NAPOLEON ROGUE: barbecue a gas
OUTDOORCHEF DAVOS: barbecue a gas
OUTDOORCHEF KENSINGTON 570: barbecue a carbone
KAMADO BONO: barbecue a carbone
PIT BARREL: Barbecue a carbone
OFYR: barbecue a legna
MEATER: termometro senza fili
INKBIRD: termometro puntuale
INKBIRD: termometro a sonda
SANELLI: coltelli

Le date potrebbero subire delle variazioni in relazione del sopraggiungere di aventi atmosferici o esigenze particolari. Ci riserviamo il diritto di spostare la data del corso qualora non si dovesse raggiungere il numero minimo di iscritti.

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