MASTERCLASS RIBS – PitMaster Riccardo D’Amaro
4/5/2024 dalle ore 11:00 alle ore 16:00

Corso interamente dedicato a uno dei piatti più popolari della cucina barbecue:
Le ribs! Vedremo tutti i tagli e le tipologie di ribs di maiale e di manzo. Verrà spiegata tutta la fase di pulizia (trimming), la fase di marinatura a secco con i rub e la cottura su vari dispositivi per ottenere delle ribs e beef ribs come quelle delle gare barbecue. Qualunque tipologia di barbecue tu possieda non importa perché durante il corso le useremo tutte! E se non ne possiedi alcuno ancora meglio così potrai farti un idea di quale barbecue fa al caso tuo. Verranno utilizzati accessori come il termometro a sonda e il supporto per tenere in piedi le ribs e verranno utilizzate le migliori miscele di rub e di salse accompagnate in cottura dalle cips per l’affumicatura. Alla fine di questo corso le ribs non avranno piu segreti per voi!

MENU
-RIBS NEL DUTCH OVEN: Baby back ribs di suino pesante padano rubbate, sfumate al vino bianco e cotte a bassa temperatura nel dutch oven (pentolone di ghisa petromax ft12)
– RIBS ST.LOUIS: Ribs di maiale intere a cui vengono tolte le fastidiose cartilagini e poi ben rifilate per garantire la massima regolarità tra ogni costina. Queste ribs dalla forma perfetta vengono rubbate con ribs rub e poi affumicate al legno di ciliegio a bassa temperatura nel barbecue traeger a calore indiretto fino a ottenere delle ribs morbide al morso ma con una crosta di salsa glassata e croccante.
-COSTINE DI DINOSAURO: Le Beef Short Ribs sono tecnicamente le Costolette di Manzo. Sono l’elemento sacro per una cottura al bbq e sono uno dei tagli che, se cucinato a dovere, regala più soddisfazione in assoluto. Il nostro pit master ci spiegherà come ottenerle dalla fase di pulizia del taglio, (trimmatura) alla rubbatura, (rub spg) per finire con la cottura a bassa temperatura a calore indiretto nel kamado.
-RATATUILLE DI VERDURE: La Ratatouille è un contorno di verdure molto gustoso, colorato e dal sapore mediterraneo. Si tratta di un misto di verdure fresche: melanzane, zucchine, pomodori, cipolle, peperoni, tagliate della stessa dimensione, condite con rub di erbe mediterranee e poi cotte in padella di ghisa dentro al barbecue a gas Outdoorcheff Davos.
-BAKED BEANS: I baked beans sono una delle pietanze, a base di fagioli, più famose della cucina degli Stati Uniti. Si tratta di fagioli rossi stufati in padella di ghisa con bacon affumicato, cipolla rossa, pomodoro e rub sweet paprica.
Assumono il significato di contorno simbolo della cultura barbecue.

DISPOSITIVI E ACCESSORI UTILIZZATI
TRAEGER IRONWOOD 885: barbecue a pellet
NAPOLEON ROGUE: barbecue a gas
OUTDOORCHEF DAVOS: barbecue a gas
OUTDOORCHEF KENSINGTON 570: barbecue a carbone
KAMADO BONO: barbecue a carbone
PIT BARREL: Barbecue a carbone
OFYR: barbecue a legna
MEATER: termometro senza fili
INKBIRD: termometro puntuale
INKBIRD: termometro a sonda
SANELLI: coltelli
PETROMAX: Dutch oven, padella in ghisa

Le date potrebbero subire delle variazioni in relazione del sopraggiungere di aventi atmosferici o esigenze particolari. Ci riserviamo il diritto di spostare la data del corso qualora non si dovesse raggiungere il numero minimo di iscritti.

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