BISTECCHE CLASSICHE -PitMaster Nicola Rienzo
20/4/2024 dalle ore 11:00 alle ore 16:00

Corso incentrato sul mondo delle bistecche. Parleremo di tagli, razze, marezzatura e frollatura. Scopriremo che ad ogni taglio di bistecca si addice un metodo di cottura diverso e che accessori come termometro e pentole di ghisa possono rivelarsi fondamentali per la riuscita della bistecca perfetta senza dimenticare i rub e i condimenti come il burro aromatizzato. Qualunque tipologia di barbecue tu possieda non importa perché durante il corso le useremo tutte! E se non ne possiedi alcuno ancora meglio così potrai farti un idea di quale barbecue fa al caso tuo.

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-CUBE ROLL DI BLACK ANGUS: lL cube roll è un taglio di carne bovina molto saporito grazie alla generosa infiltrazione di grasso intramuscolare, che permette a questa carne di restare molto tenera. La bistecca ricavata da questo taglio viene chiamata Rib eye steak. Questa bistecca verrà insaporita con injection di gin e cotta con metodo revers searing nel treager e finita su griglia rovente per creare le grill marks.
-FIORENTINA SASHI GOLD FINLANDIA: Grande bistecca di manzo con osso a forma di T formata da filetto e controfiletto condita unicamente con sale e pepe, cauterizzata sulla brace nella prima fase e poi portata a grado di cottura al sangue a calore indiretto per poi essere servita tagliata a fette con un filo di olio evo.
-TOMAHAWK IRLANDA: La Tomahawk è un grosso taglio di carne che si ricava dalla lombata di manzo alla quale non si taglia via la costola che, pulita da grasso e cartilagini, può arrivare a misurare ben 30 cm. Per questa bistecca di manzo faremo una cottura revers searing.
-PHILLI CEESESTEAK AYKS: Filoncino di grano duro farcito con diaframma scaloppato cotto a calore diretto con peperoni alla brace, funghi champinion, provolone filante e cipolle caramellate.
-TREVISANA PIASTRATA SU OFYR: Trevisana scottata su griglia rovente e condita con sale olio evo e aceto balsamico di modena.
-PATATE VULCANICHE: Patate cotte intere al cartoccio per poi essere svuotate parzialmente, riempite di formaggio ceddar bardate di bacon e finite di cuocere a calore indiretto per rendere filante il formaggio e croccante il bacon.

Dispositivi e accessori utilizzati
TRAEGER IRONWOOD 885: barbecue a pellet
NAPOLEON ROGUE: barbecue a gas
OUTDOORCHEF DAVOS: barbecue a gas
OUTDOORCHEF KENSINGTON 570: barbecue a carbone
KAMADO BONO: barbecue a carbone
PIT BARREL: Barbecue a carbone
OFYR: barbecue a legna
MEATER: termometro senza fili
INKBIRD: termometro puntuale
INKBIRD: termometro a sonda
SANELLI: coltelli

Le date potrebbero subire delle variazioni in relazione del sopraggiungere di aventi atmosferici o esigenze particolari. Ci riserviamo il diritto di spostare la data del corso qualora non si dovesse raggiungere il numero minimo di iscritti.

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